Ikan Bandeng (Latin: Chanos chanos atau bahasa Inggris: milkfish) adalah sebuah ikan yang merupakan makanan penting di Asia Tenggara. Ikan ini merupakan satu-satunya spesies yang masih ada dalam familia Chanidae (kurang lebih tujuh spesies punah dalam lima genus tambahan dilaporkan pernah ada).
Mereka hidup di Samudra Hindia dan menyeberanginya sampai Samudra Pasifik, mereka cenderung bergerombol di sekitar pesisir dan pulau-pulau dengan koral. Ikan yang muda dan baru menetas hidup di laut untuk 2 – 3 minggu, lalu berpindah ke rawa-rawa bakau, daerah payau, dan kadangkala danau-danau. Bandeng baru kembali ke laut kalau sudah dewasa dan bisa berkembang biak.
Ikan Bandeng merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki rasa yang spesifik, dan telah dikenal di Indonesia bahkan di luar negeri. Menurut penelitian Balai Pengembangan dan Penelitian Mutu Perikanan (1996), kandungan omega-3 Bandeng sebesar 14.2% melebihi kandungan omega-3 pada ikan salmon (2.6%), ikan tuna (0.2%) dan ikan sardines/ mackerel (3.9%). Kandungan gizi Bandeng secara lebih lengkap dapat dilihat pada komposisi kimia yang terdapat pada Bandeng.
Tabel 1.1 Komposisi Kimia Bandeng
|
Jenis |
Jumlah |
| Fat |
0.06 % |
| Protein |
20.38% |
| Phosphorud |
53 mg% |
| Manganese |
19.19 mg% |
| Sodium |
12.0 mg % |
| Calcium |
4.89 mg% |
| Pottassium |
0.38 mg% |
| Omega-3 |
14.2 % |
| Lioeleic Acid |
1.25 % |
| Eicosapentanoic Acid (EPA) |
3.39 % |
| Decosahexanoic Acid (DHA) |
9.48% |
| Energy |
820.60 Cal |
Sumber: Balai Pengembangan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, 1996
Pengolahan bandeng tanpa duri merupakan salah satu proses pengolahan diversifikasi produk perikanan, terutama produk perikanan dari bahan baku ikan bendeng. Jika bandeng mempunyai cita rasa yang spesifik dan banyak digemari oleh masyarakat banyak namun dibalik prospek tersebut ikan bandeng mempunyai kelemahan yaitu terdapatnya duri-duri yang banyak yang tersebar diseluruh bagian daging. Untuk mengantisipasi dari kendala-kendala diatas maka proses pengolahan bandeng tanpa duri merupakan altematif yang sangat tepat.
Permintaan pasar yang cukup besar baik dikota Semarang dan dibeberapa kota lain terhadap permintaan Bandeng Segar Cabut Duri memberikan peluang besar bagi pengusaha atau Kelompok Usaha dibidang ini untuk bisa lebih memperbesar kapasitas produksinya.
Member Of
Statistik
Galeri
